由于玉米是吸濕的，它們通常與周圍的水分形成關系，以實現與空氣氣氛的平衡。根據環境條件，谷物可以吸收環境中的濕-氣，或者谷物將自身的水分轉移到外部。

糟糕的情況就是谷物受潮，這樣會導致谷物腐爛（厭氧氧化），這會增加溫度并破壞谷物，使昆蟲增殖。
谷物也會有自然呼吸，因此倉內的溫度和濕度應該控制條件。

鋼板倉中糧食儲存溫度濕度控制計劃所需：
1.溫度控制系統
2.使用離心風機確定通風尺寸。
3.冷卻系統，即冷空氣通風。
4.對于玉米，長期儲存期的條件是：濕度13%   溫度15°C